Heston Blumenthal féle pizza a'la Jodie

Kaptunk egy videót az egyik kedves barátunktól amelyben Heston Blumenthal  / A híres Fat Duck fantasztikus angol séfje / főzési technikáját és sokféle receptjét mutatja be lépésről, lépésre . Ebből mára egy igazi olasz pizzát próbáltunk ki , saját készítésű paradicsom szósszal , mozzarellával, bazsalikommal, aszalt paradicsommal és olívával. Fürtös paradicsomot vettem és a hosszú fajtából is vásároltam , mivel annak vastagabb a húsa és ez nagyon jó szósznak..

A paradicsomokat rövid időre forrásban lévő vízbe mártottam, majd hideg vízbe dobáltam őket , hogy könnyebben le tudjam húzni a héját. Kettévágtam  a magját kiszedtem és a paradicsom kosárkákat tepsibe tettem. Mindegyikbe raktam foghagymát,friss babérlevelet , bazsalikomot,kakukkfüvet pici sót ,borsot  és kevés durva barna cukrot , majd betettem aszalódni a sütőbe négy órán keresztül 110 fokon.

Amikor megaszalódott , akkor a sok fűszert kiveszem belőle és csak a paradicsomokat használom fel , ami istenien átvette az ízeket. A vastag paradicsomot összevágtam és feltettem lassú tűzön szósszá fözni. Azért megsegítettük a szószt a pizza kenésénél egy finom fűszeres olasz szósszal amit a Culinarisba vásároltunk. De az összes pizza hozzávalót náluk vásároltuk.

Térjünk rá a pizza tésztára....Négy nagy pizzához való lisztet / 350 gr /..... hideg vízzel / 195gr /..... juhar szirupot / másfél teáskanál /....és gyorsan reagáló kovászt  / 7 gr-ot / jól összedolgoztam....ennek a harmadát egy nappal korábban összedolgozom és berakom a hűtőbe egy napra. Majd amikor másnap a friss pizzatésztát készítettem , összedolgoztam az előző napi hűtőbe tett adaggal. Nagyon jó állagú kelt tésztát kapunk így.

Nincs más hátra , összerakjuk a pizzánkat. Kerek tapsibe tettem , finoman megkentem  paradicsom szósszal , rátettem az aszalt fűszeres paradicsomokat a mozzarella sajtokat, friss bazslikomot, olívával meglocsoltam , majd a végén Maldon sóval meghintettem. A harmadik , negyedik pizzát már variáltam , olívával / zöld , fekete / és füstölt lazaccal.