Szarvas-Wellington parázs burgonyával , kapros ,kapribogyós uborkasalátával

Nagyon készültem már a szarvas-wellingtonra. Pulykából elkészítettem már talán egy fél évvel ezelött. De az igazi a szarvas bélszínből készült.

Tulajdonképpen csak a hús elökészítése történt másképp mint az előző wellingtonomnál. Vadfüszerrel szórtam be és sóval , borssal ízesítettem , majd egy sütőzsákba raktam , amit hermetikusan bezártam és mielött lekeküdtünk volna betettem a sütőbe reggelig 60 fokra. Mire felébredtünk nagyon puha és szaftos volt.

A hozzávalókat 4 személyre megtaláljátok az előző wellingtonnál! A szarvas bélszínből 65 dkg-ot vettem / 4 személyre bőven elég / A gombás tölteléket amit a fekete erdő sonkára tettem , most megbolondítottam egy pár darab rókagombával.. http://www.culinaris.hu/kinalat/kinalat.html

Egy fej hagymát megdinszteltem és hozzáadtam a bacont is fokhagymával. Majd a gombák következtek végül a petruska / csak a végén teszem bele , ne menjen el az íze / Ha készen van félre teszem kihülni és addig elkészítettem a vajas tésztát. A wellington tésztája hagyományos vajas tészta, melyet az alábbi alapanyagokból készítettünk:

• 30dkg liszt /Barilla /
• 20dkg vaj
• 1 evőkanál ecet
• 0.75 dl víz
• csipet só , szóráshoz Maldon só

  

  Nem kell pihentetni a tésztát , kinyújtottam és ráraktam a feketeerdő sonkát / amit szintén a Culinarisban vásároltunk , Perc utca /, majd erre következik a gombás ragu..

  

  

  A tetejét megkentem tojással és beírdaltam , hogy könnyebb legyen szeletelni . Így nem törik el . 40 perc alatt 230 fokos sütőben készre sütöm.

  

  Készítettem hozzá apró / parázs krumpli / hajában sült  kiskrumplit fürtös paradicsommal. Isteni ízek együtt...

  

  

  Készítettem még egy kis salátát is , kapros uborkasalátát , kapribogyóval. Apró darabokra vágtam az uborkát / belsejét kiszedem , mert nagyon vizes. Hozzátettem pár szem kapribogyót félbe vágva és egy kis csokor kaprot. Fűszereztem , só , bort , olíva,egy csepp méz és egy negyed citrom leve.

  

  És akkor jöjjenek a tálalás képei , pünkösdnek megfelelően. Miguel Torres , Santa Digna 2011 - es Cabernet Sauvignon Roset íttunk hozzá..