Pálinka vacsora a Haraszthy pincészetben 2010.06.11.

Hosszabb szünet után ismét jelentkezünk. Az elmúlt hónap esős, őszi időjárása nem sok ihletet adott az íráshoz, de most ezt igyekszünk bepótolni.

Tegnap ismét felejthetetlen estét töltöttünk a Haraszthy pincészetben. A már megszokott módon ismét 6 órakor vágtunk neki utunknak a MOM parktól, egy kellemes légkondícionált buszban.

6 óra után 40 perccel érkeztünk meg a pincészethez, még ragyogó napsütésben fogadott a személyzet. A recepción egy már megszokott Irsai olivérrel kezdtünk a pincészet saját kínálatából. A nagy melegben kifejezetten üdítőleg hatott. Kellemes hűs volt a hőmérséklete, amiről a poháron gyöngyöző vízpára tanúskodott.

Mivel már nem az első esténk volt a pincészetnél, ezért ezúttal kihagytuk a pincetúrát, és egyből az étterembe mentünk, ahol már a sok ismerős arc fogadott.

A vacsorát megelőzően ismét egy Cappucino-val indítottuk az estét, hogy kellően felpörögjünk a várt fogásokhoz.

Nagy izgalmakkal vártuk a fogásokat, ami igazi különlegesség volt a maga nemében, mert ezúttal nem borok voltak a főszerepben a fogások mellett, hanem pálinkák, amit a Brill Pálinkaház szolgáltatott.

A fogások előtt a pincészet saját borpárlatával kezdtünk bemelegítésként. A párlat nem okozott meglepetést, a már megszokott minőséget kaptuk. Gyakran fogyasztunk itthon is a borpárlatból, ami tökéletes étvágygerjesztő a hétvégi ebéd elött.

A párlat után bemutatkozott a fogásokat készítő séf Szabó Viktor, és a pálinkákat ismertető Sommelier Petzold Attila, aki a Brill pálinkaházat képviselte.

Az első fogás elött kaptunk egy kis ízelítőt, hogy hogyan kell kóstolni a pálinkákat, a helyes hőmérsékletválasztásról, a pohár lötykölésről, hogy minnél többet élvezhessünk a kostólt italokból.

Az első fogás Tandori tonhal filé volt, amely mellé 2007-es Cserszegi törkölypálinkát, és 2009-es Pinot Noir rosé-t fogyasztottunk. A tonhal filé tökéletes ízvilággal rendelkezett. A zöldalma amit köretként kaptunk a lime-os ízesítésnek köszönhetően remek módon összecsengett, a kapott pálinkával. A fogás elfogyasztása után az íz ami a szánkban maradt a lime-ra emlékeztetett.

A következő fogás Körtés vajas rizottó parmezánnal volt, amelyhez 2008-as évjáratú körtepálinkát kaptunk. Ez a körtepálinka személy szerint jobban ízlett mint az elötte kóstolt Cserszegi törköly. A rizottóban található körte darabok már a pálinka kóstolás elött betekintést adtak az ízvilágba amit kóstolni fogunk, de az első pálinka cseppek után a zamatos körte íz megsokszorozódott. A rizottón található parmezán sajt az íz kavalkádot remekül harmonizált a rizottóban található rizzsel, és a hozzá kapott Virtuoso terroir borral. Az előételek után áttértünk a főételekre. A következő fogás egy testesebb fogás volt: Libamáj pástétom eperrel és ruccolával. A fogáshoz Földieper pálinkát kaptunk italnak. Az eper és a libamáj és a ruccola komplex ízvilága remekül kiegészítik egymást. Az eperre cseppentett pálinka ismét remekül megsokszorozta az ízeket a szájban. Amit még fontos megjegyezni, ami só volt a libamájban színtén íz katalizátorként működött, ami által az ízek felerősödtek. A következő fogás, egy levezető fogás volt a máj után, amelyet pihenőként kaptunk a következő nagy fogás elött. A fogás Gin-tonic sorbet volt, amelyhez birskörte pálinkát fogyasztottunk. Nekünk ez a pálinka és az előző körte pálinka izlett legjobban az eddigek közül. A hűsítő sorbet a nyári estén különösen jól esett, ami picit visszahűtött a pálinka által feltüzelt forró hangulatban. Elérkeztünk a főfogáshoz, amely őzgerinc citromfüves aszalt szilvával, orchideával, amely mellé megkaptuk a legkomplexebb ízvilágú pálinkát amelyet már tovább kellett levegőztetni, mielőtt belekostoltunk volna. A pálinka illatáról elsőnek a dohánylevél és a csokoládé illatt jutott eszünkbe. A hús mellé kaptunk még egy pohár Fantastio Malbec-et amely régi favorit nálunk. A pálinka komplex ízvilága kiegészítette az étel komplexségét. A bor pedig remekül passzolt a hús ízvilágához. Ez a fogás ízlett legjobban az est fogásai közül, nem hiába kapta ez az este csúcspontját. Végül deszertként túrós palacsinta volt a menü citrommal barackkal, ágyas barack párlattal. A párlat illata, és íze már az elött emlékeztetett a deszertre, mielött belekóstoltunk volna. A desszert mennyei volt. Utána még ettünk pár gyümölcsöt, ami után az asztalnál mindenki vidám volt! Összességében nagyon jól éreztük magunk, még kifelé menet beszereztünk pár palack bort, és pálinkát, majd hazafele vettük utunk a MOM park fele. Reméljük hamarosan ismét lesz hasonló program! A sommelier szeretete az általa bemutatott termékek iránt, és lenyűgöző tudása a termékekről nagyon pozitív élmény volt! Eddig nem sok pálinkát fogyasztottunk, de talán most felnyílt annyira a szemünk, hogy ezen a téren is elkezdjük bővíteni ismereteinket......

A brill pálinkaházról: A pálinkaház 99 óta létezik. Nagy Attila és felesége Grizl Edit üzemeltetik. Attila a pálinka főző mester, felesége a marketing és üzleti feladatokat látja el. 2003 óta foglalkoznak pálinka készítéssel, azt megelőzően szörp készítéssel foglalkoztak. 2005-ben érkezett meg egy új főző berendezés amellyel minőségibb pálinkákat készítenek. Folyamatosan részt vesznek nemzetközi pálinka versenyeken, így gyakorlatilag minden terméküket megversenyeztetik.  A pálinkák magas minősége köszönhető a főzőmester szeretetének, és gondoskodásának, valamint a minőségi elvárásainak amelyet minden palack megkap. Épp azért hogy ez megmaradhasson, nem is tervezik a volumen nagyméretű növelését. A pálinkákat első sorban a csúcsgasztronómia mellé szeretnék pozícionálni, éppen ezért célközönségük a legjobb éttermek vendégei.Éppen ezért több olyan terméket is fejlesztenek ami gasztronomiai célokat szolgál, ilyen pl a spárgapárlat, amellyel ők rendelkeznek elsőként az országban, illetve új termék a medvehagyma párlat. Reméljük többször hallunk majd még róluk is!